Omar Maldonado
Familias de Cuernavaca comenzaron a abastecerse de carne de cerdo para preparar el tradicional pozole durante las celebraciones de la noche mexicana, ante la expectativa de un aumento en la demanda durante los próximos días.
En las carnicerías del mercado Adolfo López Mateos, comerciantes reportaron un incremento gradual en las compras y pedidos anticipados de carne de cerdo, principalmente entre quienes buscan asegurar los cortes que utilizarán para la elaboración de este platillo tradicional.
Aunque el mayor movimiento se espera para este martes, algunos consumidores ya acudieron a realizar sus compras, especialmente de espinazo y cabeza de cerdo, considerados entre los cortes de mayor demanda durante estas fechas.
Los comerciantes explicaron que para preparar el pozole existe una amplia variedad de opciones, entre ellas costilla, cabeza de cerdo, patitas, codillo, cadera, espinazo y maciza, además de productos complementarios como maíz pozolero, tostadas y totopos.
Pese al incremento en las compras, hasta el momento los precios se mantienen estables. En algunos establecimientos, el kilogramo de cadera, codillo y espinazo se comercializa en 88 pesos; la costilla, en 136 pesos; la cabeza de cerdo, en 76 pesos; la patita, en 80 pesos, y la maciza, en 128 pesos.
Los comerciantes prevén que la demanda aumente conforme se acerque la noche mexicana, por lo que recomendaron a los consumidores realizar sus compras con anticipación para encontrar los cortes de su preferencia.
