La gobernadora Margarita González Saravia Calderón declaró a la cocina tradicional de Morelos Patrimonio Cultural Inmaterial del estado, mediante un decreto publicado este 11 de noviembre en el Periódico Oficial “Tierra y Libertad”.
La medida busca preservar los ingredientes, las técnicas, los conocimientos y las tradiciones transmitidos de generación en generación, además de reconocer el papel de las cocineras tradicionales.
El reconocimiento destaca la importancia de productos como el maíz, la milpa, los frijoles, los chiles y los quelites, así como de técnicas ancestrales como la nixtamalización.
El decreto contempla la creación de un Programa de Salvaguardia y un Comité Técnico para coordinar las acciones de protección. Asimismo, identifica siete regiones gastronómicas:
- Noroeste: Huitzilac, Cuernavaca, Temixco, Jiutepec, Emiliano Zapata y Xochitepec.
- Poniente: Miacatlán, Coatlán del Río, Tetecala, Mazatepec, Amacuzac y Coatetelco.
- Norte: Tepoztlán, Tlalnepantla, Totolapan, Tlayacapan y Atlatlahucan.
- Noreste: Ocuituco, Tetela del Volcán, Hueyapan, Yecapixtla, Zacualpan de Amilpas y Temoac.
- Centro: Yautepec, Cuautla y Ayala.
- Sur: Xoxocotla, Zacatepec, Tlaltizapán de Zapata, Jojutla, Puente de Ixtla y Tlaquiltenango.
- Oriente: Jantetelco, Jonacatepec, Tepalcingo y Axochiapan.
Con esta declaratoria, la cocina morelense obtiene protección institucional y se reconoce oficialmente como parte de la identidad, la memoria y la herencia cultural del estado.
