Roberto Gómez
Sin duda, el maíz es uno de los alimentos más importantes para los mexicanos. Está presente en prácticamente todos los rincones de nuestra gastronomía, desde una tortilla hasta un delicioso pozole, pasando por los sopes, tlacoyos, tamales y atoles, entre muchas otras preparaciones que forman parte de nuestra identidad.
Y en Santo Domingo Ocotitlán, municipio de Tepoztlán, esta tradición se mantiene viva a través del cultivo natural del llamado grano dorado, que forma parte de la alimentación y de la cultura de esta comunidad.
Doña Reyna Corrales Jiménez, cocinera tradicional, anunció con orgullo la quinta edición de la Feria del Maíz, que se llevará a cabo los días 17 y 18 de octubre en Santo Domingo Ocotitlán, donde los visitantes podrán disfrutar una gran variedad de platillos elaborados a base de maíz, entre ellos tamales, atole y pozole.
Rocío Palacios Campos, integrante del comité organizador de la Feria del Maíz, destacó que Santo Domingo Ocotitlán conserva tradiciones históricas que han pasado de generación en generación.
Explicó que el maíz que se cultiva en esta comunidad se produce de manera natural, sin la utilización de productos químicos, lo que permite conservar no solamente su sabor, sino también una parte de la historia y las costumbres de sus habitantes.
Durante la feria, los asistentes podrán conocer y degustar diferentes platillos tradicionales preparados con este grano, en una celebración que busca reconocer el trabajo de los productores y preservar la gastronomía de la comunidad.
Finalmente, Elizabeth Aldama, cocinera tradicional e integrante del comité organizador, presumió una de las preparaciones que presentará durante la feria: la tradicional sopa de milpa, un platillo que ha pasado de generación en generación y que representa una parte importante de la identidad gastronómica de Santo Domingo Ocotitlán.
La cocinera reconoció que actualmente resulta cada vez más difícil conservar las tradiciones culinarias frente a los cambios en las formas de alimentación y las nuevas generaciones.
Sin embargo, destacó que eventos como la Feria del Maíz permiten mantener viva la historia y transmitirla a través de los sabores, las recetas y los productos que durante generaciones han formado parte de la vida de esta comunidad.
